Aprocuy inicia en el año 2000 con un grupo de 60 mujeres luchadoras, pertenecientes a las comunidades de Otón, Monteserin, El Quinche, La Buena Esperanza, Josefina y Santa Rosa de Ayora, con el fin de sustentar su economía familiar, dispuesto a sacar adelante el emprendimiento de crianza y comercialización del Cuy.
Sus comienzos fueron vendiendo de casa en casa hasta que con tanto esfuerzo y dedicación se logró construir un local propio, así nace Antojitos de Cuy en el año 2007, ubicado en el sector Yaznán en el cual se puede encontrar el sabor exquisito del Cuy Asado al carbón, criado por las mismas compañeras y conocido por su sabor especial. Nuestro Cuy está criado con forrajes verdes y granos secos el cual le da el sabor característico a nuestro plato.
